Jacques Attali, fino analista de la Sociedad Mediterránea...

Comer es hablar CORONAVIRUS, SOCIEDAD En todo el mundo, y en particular en Francia, la gestión de la pandemia está plagada de incoherencias. No sólo porque los métodos de gestión son muy diferentes de un país a otro, sino también en las prácticas dentro de cada país: ¿cómo podemos justificar el cierre de teatros y cines cuando el metro y los trenes están funcionando? ¿Cómo se puede explicar que las universidades están cerradas cuando las clases preparatorias y las escuelas están abiertas? ¿Cómo podemos aceptar que las tiendas están cerradas en un momento en que la mayoría de la gente se queda sin trabajo y puede hacer sus compras? ¿Cómo podemos entender que no podemos (sin abrir los vestuarios) practicar deportes en los que los jugadores están lejos, como tenis, ping pong o tantos deportes al aire libre? Un día todo esto tendrá que ser explicado. Una incoherencia aún mayor afecta a los restaurantes: ¿Cómo podemos explicar el hecho de que no se les permite abrir cuando se permite comer en su lugar en un tren? ¿Cómo se puede aceptar que no se les permite recibir a sus clientes al menos en las aceras o en sus terrazas, con toda la calefacción auxiliar necesaria (cuyo impacto en el calentamiento global es seguro pero irrisoy)? En la mesa, se impondría una distancia igual a la requerida en las oficinas, y las máscaras tendrían que ser usadas fuera de los tiempos de alimentación; y en la cocina, se aplicarían las mismas normas sanitarias que las que deben practicarse hoy en día en comedores y restaurantes que ofrecen ventas para llevar. Con un poco de práctica, todo esto debería funcionar. Probablemente sea demasiado tarde para volver a esto, al menos por el momento. Pero si, por desgracia, esta pandemia durara, o regresara, o se afianzara, ya es hora de considerar tales medidas, al menos para el período de primavera y verano. Incluso si los poderes que son todos, de hecho, encantados con tal situación: Los restaurantes no son sólo un lugar para comer. Son, junto con la comida familiar, los principales lugares de conversación y transmisión. Pero a los poderes de todas las sociedades no les gusta que la gente chatee mientras come: intercambian información allí; discuten temas políticos allí; organizan coaliciones allí; todo esto está fuera del control de los poderes, que no saben nada de lo que se dice allí; es muy peligroso para ellos. Además, la comida tomada juntos lleva tiempo; tiempo en el trabajo, tiempo en el consumo de algo que no sea la comida; la comida es, por lo tanto, un enemigo de la economía; la comida es anticapitalista. Incluso se ha convertido, debido a esto, en un breve y solitario momento de consumo de productos industriales, enemigo del hombre: no se puede repetir lo suficiente que los alimentos matan mucho más que la peor de las pandemias. Tampoco los poderes que se parecen a transmitir el conocimiento de una generación a la siguiente; prefieren transmitirlo a sí mismos. En particular, no les gusta la transmisión de recetas familiares únicas y endémicas. Así que nuestras sociedades han hecho durante mucho tiempo (al menos un siglo y medio) todo lo posible para matar comidas; para que comamos en otro lugar que en la mesa, y especialmente no juntos; para que comamos solos, frente a un ordenador o en una esquina del taller. Para que traguemos productos industriales, con un sabor artificial que nos desalienta de dedicarles tiempo. La comida se vuelve así universalmente uniforme, manteniendo la ilusión de viajes virtuales en alimentos que no tendrán más exóticos que el nombre. Y al encerrar a los ancianos en el EHPAD*, la transmisión de recetas antiguas también se hace aún más difícil. Si somos cuidadosos, la pandemia podría acelerar este desarrollo, al que Francia, Italia y algunos otros países son los más resistentes; podría justificar el toque de queda por la posibilidad de hacer las compras en el momento de la comida que falta; y por el crecimiento de la productividad que es posible al comer en casa frente a la computadora en la oficina/ sala de estar/ comedor; y a veces también en el dormitorio de uno. Debemos luchar a toda costa contra estas tendencias perjudiciales y mortíferas; corresponde especialmente a los propietarios de restaurantes, agricultores y a toda la industria alimentaria prepararse lo antes posible para los cambios saludables: eliminar los azúcares artificiales en todas partes, prohibir los pesticidas y avanzar lo más rápido posible hacia alimentos orgánicos en cantinas y restaurantes. Devuelva a las comidas su función festiva y subversiva. Enseñar todo este conocimiento a los profesionales de la salud. Permita que los ancianos transmitan sus recetas, inmensos tesoros en peligro de desaparecer. Restaurar la comida lo más rápido posible, en su esplendor, no sólo para comer alimentos buenos y saludables, sino también para conversar, libre y alegre; para construir la economía y la vida y transmitir, preciosamente, lo que es esencial para cada una de nuestras civilizaciones. j@attali.com