Taberna del Albardero

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Con la llegada del otoño comienza la temporada de setas. Cada vez es más habitual, sobre todo en una parte de la geografía española, pasar el día en el monte recolectando boletus, níscalos u otras variedades. Sin embargo, ya sea por ocio o por negocio, es importante saber diferenciar las distintas especies, para evitar ingerir setas venenosas.

Por ello, la Taberna del Albardero, del Grupo Lezama, ha impulsado unas jornadas sobre Micología que culminan con una suculenta cena.

Las charlas se centran en tres grandes temas. La primera "Introducción a la Micología", versará de los conceptos básicos del mundo de las setas. La segunda, "Principales especies tóxicas. Como conocerlas", tratará sobre las modalidades de setas tóxicas que no pueden ingerirse porque son perjudiciales para la salud, y la tercera y última charla será sobre "Setas comestibles de Otoño". Estas coloquios tendrán una duración de unos 45 minutos y vendrán de la mano de Luis Rubio Casas, miembro de la Junta Directiva de la Sociedad Micológica de Madrid.

Tras el curso, se podrá disfrutar de un menú basado en las setas como plato fuerte. De aperitivo, croquetas de angulas de monte con castañas, como entrantes se podrá degustar, tartar de salmón y aguacate con trompeta de la muerte, falso ravioli de langostinos relleno de senderuelas y jugo de bilbaína y huevo termal parmentier de patata ahumada y boletus con texturas. Plato de pescado, rape asado con cama de manitas de ibérico oreja de judas, plato de carne a base de lomo de buey con colmenillas rellenas de foie y sal de trufa blanca, y de postre arroz con leche y senderillas confitadas en limón, café y delicias. Todo ello acompañado de un vino blanco de Rueda y un tinto de Rioja Solar viejo.

El menú degustación tiene un precio de 55 euros, IVA incluido, y se podrá disfrutar del 9 al 17 de noviembre, y el cursillo y el menú tienen un coste de 67 euros, IVA incluido y se impartirán el viernes 8 de noviembre.

Para más información pueden consultar el teléfono 91 547 25 77, enviar un correo electrónico a albaraderomadrid@grupolezama.es, o visitar el local en la calle Felipe V, nº 6 de Madrid.