Gourmet: platos de cuchara renovados

11.11.2011MadridM.N..

Back to basics. Platos de cuchara de toda la vida, con alimentos propios de la tierra. La cocina tradicional está de moda y, con la llegada del invierno, se convierte en el plan ideal para disfrutar entre amigos durante el fin de semana.

Siempre han sido una de las mejores herramientas para calentarse en invierno. Pero la tendencia hacia una alimentación saludable y un cosmopolitismo a veces demasiado poco informado, parecía haber relegado los potajes y platos de cuchara tradicional a las generaciones más mayores. Sin embargo, en los últimos años, el auge del movimiento ‘slow’, que rompe con las prisas eternas en las que vivimos hoy, que fomenta el gusto por aquello que se hace con tiempo y mimo y por lo natural, ha promovido una reinvención de este tipo de gastronomía, que une lo mejor de antaño con las nuevas tendencias saludables.
La gastronomía española es precisamente muy rica en platos de cuchara. Desde los cocidos madrileño y lebaniego, hasta la fabada asturiana, el marmitako de bonito o las lentejas estofadas. Además, gracias a los nuevos utensilios de cocina, como el milagro de la olla a presión, estos potajes han rebajado su dificultad así como el tiempo que requieren para su preparación. Devuelva a su cocina los olores del repollo, el comino y el pimentón y sorprenda a sus comensales con alguna de las recetas que aquí le proponemos.
Y sí no le va eso de meterse en fogones, no ha de perderse el cocido madrileño de los restaurantes La Bola –para el más tradicional- o Lhardy –para el más refinado, con su suflé de postre-, ambos en Madrid, la fabada de Casa Gerardo, en Prendes (Asturias), o el cocido lebaniego de el Oso, en Potes (Cantabria).