Ingredientes:
Agua chile negro
Crostini de hongos
Risotto con hongos
Agua chile negro
Apio 1 Tallos
Pepino 1 Unidad
Rábanos 3 Unidades
Cebolla morada 1 Unidad
Ajo confit Cantidad necesaria
Sal de mar A gusto
Jugo de limón 100 cc
Raíz de Jengibre 1 Unidad
Cilantro 1 Manojo pequeño
Tinta de calamar 1 cda.
Chiles serranos 3 Unidad
Ajo 2 Dientes
Pescado a eleccion 200 grs.
Polvo de chile Una pizca
Crostini de hongos
Tuétano 80 g
Vinagre de jerez 15 cc
Sal y Pimienta A gusto
Tomates cherry 9 Unidades
Mantequilla 50 grs.
Ajo confit Cantidad necesaria
Cebollín Cantidad necesaria
Baguette 1 Unidad
Camarones 12 Unidades
Cebolla blanca 1 Unidad
Jerez 75 grs.
Hongos frescos 150 g
Aceite de oliva A gusto
Risotto con hongos
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Pimientos rojos 2 Unidades
Caldo de verduras Cantidad necesaria
Arroz arboreo 160 g
Vino blanco Cantidad necesaria
Variedad de Hongos frescos 50 g
Calabaza 1 Unidad
Mantequilla Cantidad necesaria
Pepino 1 Unidad
Tomates cherry 6 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Camarones grandes 6 Unidades
Elotes 10 Unidades
Betabel (remolacha) 1 Unidades
Cebollín A gusto
Ajo 2 Dientes
Cebolla 1 Unidad
Pescado a eleccion 200 grs.
Procedimiento:
Para la salsa
- Quitar el tuétano del hueso.
- Llevar al fuego.
- Agregar la cebolla bien picada y hongos cortados.
- Salpimentar y echar un chorrito de aceite de olivo.
- Desglasar con jerez y mantequilla. Agregar ajo confit. Procesar.
Para el armado
- Cortar rebanadas grandes de pan y tostarlo.
- Salpimentar los camarones y sellarlos.
- Cortar tomates cherry en mitades.
- Retirar los camarones. Agregar vinagre a la salsa, untar los crostinis, ubicar los camarones encima y los cherry.
- Terminar con cebollín picado.
Para la leche de tigre
- Procesar todo junto cebolla, un diente pequeño de ajo, un pedacito de jengibre pelado, un chile, apio, limón, ajo confit, cilantro, agua y sal.
Colar.
Para la guarnición
- Cortar cebolla morada y rábanos y pepino en rodajas.
Para el armado
- Cortar el pescado en trocitos pequeños y cubrir con la leche de tigre.
- Dejar marinar unos minutos.
- Servir cubierto con la cebolla, el pepino, los rábanos, una pizca de polvo de chile y un chorrito de aceite de olivo.
- Terminar con cilantro por encima.
Risotto con hongos
- Picar la cebolla y caramelizar.
- Agregar pimientos picados y champiñones bien cortaditos y salpimentar.
- Incorporar los hongos secos, el arroz y ajo confit.
- Verter vino blanco y caldo de verdura caliente. Dejar hidratar.
- Cortar pimientos, pepino y betabel. Ubicar con los cherry y las judías.
- Salpimentar todas las verduras y llevar a la parrilla con aceite de olivo.
- Cortar el mero. Salpimentar y llevar a la parrilla.
- Agregar mantequilla al risotto.
- Servir y acompañar con las verduras y el pescado.
- Quitar el tuétano del hueso.
- Llevar al fuego.
- Agregar la cebolla bien picada y hongos cortados.
- Salpimentar y echar un chorrito de aceite de olivo.
- Desglasar con jerez y mantequilla. Agregar ajo confit. Procesar.
Para el armado
- Cortar rebanadas grandes de pan y tostarlo.
- Salpimentar los camarones y sellarlos.
- Cortar tomates cherry en mitades.
- Retirar los camarones. Agregar vinagre a la salsa, untar los crostinis, ubicar los camarones encima y los cherry.
- Terminar con cebollín picado.
Para la leche de tigre
- Procesar todo junto cebolla, un diente pequeño de ajo, un pedacito de jengibre pelado, un chile, apio, limón, ajo confit, cilantro, agua y sal.
Colar.
Para la guarnición
- Cortar cebolla morada y rábanos y pepino en rodajas.
Para el armado
- Cortar el pescado en trocitos pequeños y cubrir con la leche de tigre.
- Dejar marinar unos minutos.
- Servir cubierto con la cebolla, el pepino, los rábanos, una pizca de polvo de chile y un chorrito de aceite de olivo.
- Terminar con cilantro por encima.
Risotto con hongos
- Picar la cebolla y caramelizar.
- Agregar pimientos picados y champiñones bien cortaditos y salpimentar.
- Incorporar los hongos secos, el arroz y ajo confit.
- Verter vino blanco y caldo de verdura caliente. Dejar hidratar.
- Cortar pimientos, pepino y betabel. Ubicar con los cherry y las judías.
- Salpimentar todas las verduras y llevar a la parrilla con aceite de olivo.
- Cortar el mero. Salpimentar y llevar a la parrilla.
- Agregar mantequilla al risotto.
- Servir y acompañar con las verduras y el pescado.
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