Los mejores roscones de Madrid
04-01-2013
Nacho Civera
Llega la noche más mágica del año, y con ella, los obradores se impregnan de olor a naranja, limón o agua de azahar. En Madrid son muchos los puntos de obligada visita si se quieren degustar algunos de los más deliciosos dulces de esta época del año. Un manjar con el que endulzar los primeros días del 2013 al que ni Sus Majestades pueden resistirse. Uno de esos lugares es la pastelería Nunos, situada en la calle Narváez 63, en pleno barrio de Salamanca.
Esta pastelería, regentada por el maestro pastelero Jorge Fernández-Ramos y su mujer, Puerto Díaz, se reinventa cada año, y en esta ocasión propone cinco nuevas y sugerentes combinaciones de roscón. Se trata del Roscón relleno de Chocolate con limón y crujiente de arroz, el relleno de Crema de Toffee a la Flor de Sal con naranjas al chocolate, el Roscón con crujiente de cookies y muselina de nata, o el más sutil de todos, el Roscón cremoso de Té Verde japonés con melocotón. Junto a ellos, la estrella de estas navidades en Nunos: el Roscón Invertido relleno de Crema Flambeada al Ron Zacapa, que le da literalmente la vuelta a la rosquilla, poniendo el relleno por fuera y flambeándolo en el último momento.
Junto a estas propuestas, el equipo de Jorge Fernández nos ofrece otros modelos más tradicionales, como el Roscón relleno de nata belga, de trufa elaborada con chocolate Goson Noir, y de crema pastelera con vainilla mejicana. Este artesano de lo dulce tampoco se olvida del roscón sin rellenar, que cuenta con numerosos adeptos. Los precios de cada roscón oscila entre los 17 € el de medio kilo sin rellenar, o los 25 euros del de relleno tradicional.
Otro must navideño por excelencia es el que se elabora en el Gran Café de VAIT, en la calle Alcalá 54. Esta pastelería está en 2013 de celebración, y es que sus célebres roscones cumplen sus Bodas de Plata. Para conmemorarlo, las nueve tiendas que la cadena posee en la ciudad los ofrecerán en un nuevo envoltorio diseñado especialmente para que conserven toda su frescura y sabor durante más días. El sabor de sus frutas escarchadas exclusivas, de albaricoque, de cereza roja, naranja y melón, dan un toque especial a este dulce elaborado por el pastelero Ricardo Clemente en cuatro variedades distintas, tanto con relleno como sin él. En este caso, sus precios oscilan entre los 18 y los 23 euros los de medio kilo.
Noche de Reyes en el Ritz
El hotel Ritz también se suma a la celebración del día de Reyes. Para esta fecha especial propone una degustación de su tradicional roscón, que ha elaborado el chef pastelero Jesús Ortiz de forma totalmente artesanal siguiendo la receta heredada de antiguos pasteleros del Ritz, al estilo clásico o relleno de nata, de trufa o de crema pastelera; aunque los dos últimos sólo pueden probarse previo encargo.
El establecimiento pone a disposición de todo aquel que lo desee su cafetería entre el 3 y el 6 de enero para degustar estos dulces, que se pueden acompañar con el típico chocolate a la taza preparado también de forma artesanal por los responsables de restauración del hotel.
Asimismo, durante la noche del día 5, el Ritz ofrece una cena especial para todos los públicos con un suculento menú, compuesto, entre otros platos, por pechuga de pintada asada con frutos secos o vieiras a la parrilla aromatizadas con trufa blanca. El menú tiene un precio de 180 euros para adultos y 80 para niños.
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