Delicias Niponas......e Oviedo prueben los platos de Sushi en el Restª Hotel Morgan....solventes!
Gastronomía
La ruta del 9 del sushi
Paz Álvarez - Madrid - 17/06/2011
Se han ganado el prestigio que tienen. Boca a boca, se han ido convirtiendo en referente de la gastronomía japonesa en Madrid. Y en todo un laboratorio donde se experimenta con productos importados de otras cocinas. Si por algo gusta, suelen colgar el cartel de completo en los dos turnos, es por la calidad y el tratamiento de la materia prima, que en ningún momento del repertorio de platos decae.
La labor de David Arauz es encomiable y ha convertido la cocina de los tres establecimientos que dirige en la ruta del 9 del sushi: el 99 Sushi Bar Hermosilla, 99 Sushi Bar y el 19 Sushi Bar.
El equilibrio entre sabores y texturas hace que platos como la entraña de wagyu o el bacalao negro de Alaska sean simplemente sublimes en paladar. O la lubina, el atún tataki con sésamo, o la tempura de langostino tigre, platos que conviene probar. Los sushis, sashimis y tempuras, indispensables.
La sumiller y responsable de sala en Hermosilla, Mónica Fernández, ejerce como eficaz maestra de ceremonias, y ofrece una carta de vinos de todo el mundo, a precios interesantes.
Aclarar que el 19 Sushi Bar es un lugar más desenfadado e informal, pero con la misma calidad que los hermanos mayores de la ruta del 9. La carta incluye recetas más ortodoxas en la tradición culinaria nipona. Colores y texturas que portan el sashimi y las múltiples formas de sushi. Sus platos más creativos, tempura de langostino con salsa cremosa picante, las ensaladas del mar, el surtido de tartares de pescado, o el soft shell crab (cangrejo de concha blanda).
También disponen de servicio de catering, donde los mejores sushiman elaboran propuestas para cualquier tipo de celebración. Tel. 699 791 065
99 Sushi Bar Hermosilla,
Calle Hermosilla, 4
Madrid
Tel.914 31 27 15
Precio medio: 55 euros
99 Sushi Bar
Calle Ponzano, 99
Madrid
Tel. 915 38 05 67
Precio medio: 55 euros
19 Sushi Bar
Calle Salud, 19
Madrid
Tel. 915 24 05 17
Precio medio: 35 euros
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