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El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo

Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca. | E. M.

• España tiene tres restaurantes entre los diez primeros del mundo

Julia Pérez | Londres

Se acaban de fallar los polémicos Oscar de la cocina, o lo que es lo mismo la lista de los 50 World Best Restaurants, y por fin El Celler de Can Roca fue elegido número uno desbancando al danés Noma de Rene Redezpi.

Cuando los rumores apuntaban como favorito al restaurante brasileño DOM de Alex Atala, saltó la sorpresa y se hizo justicia. Según el propio Atala declaraba a EL MUNDO horas antes "si hay un restaurante completo en el mundo es el Celler de Can Roca. Todos tenemos algún punto débil, ellos no. La cocina, la pastelería, la bodega, todo es perfecto".

Los hermanos Roca son un caso singular, porque cada uno ha destacado en su especialidad llegando a lo más alto: Joan en la cocina salada, Jordi en los postres y Josep como sumiller. Tres genios. El que hoy es el mejor restaurante del mundo nació en la casa de comidas de Gerona que regentan sus padres (Can Roca). Es una historia de esfuerzo, trabajo, humildad e inteligencia.

Junto a ellos en los puestos de cabeza de la lista, Mugaritz de Andoni L. Aduriz, que ocupa el puesto cuatro (retrocede uno) y el incombustibleArzak que parece tener un pacto con el número ocho.

Un ascenso llamativo

Llama la atención que no haya ningún restaurante francés entre los diez primeros y que hayan descendido Alinea (Chicago) de Gran Achatz y Per Se (Nueva York) de Thomas Keller, quedando sólo entre los diez primeros Eleven Madison (Nueva York), a pesar de la fuerza que tiene en esta lista el voto estadounidense. Entre las novedades más llamativas el ascenso a los primeros puestos de Steirereck (Viena) y Vendome (Alemania), ambos representantes de la cocina del centro de Europa.

"Es maravilloso que España vuelva a liderar el panorama gastronómico", declaraba Joan Roca a EL MUNDO. "Estamos felices. Queremos dedicar este triunfo a los compañeros, a los restaurantes del país, porque de algún modo que nosotros estemos ahí hace que todo el mundo vuelva la vista hacia España y eso es muy bueno para todos, para el negocio de hostelería y para el turismo que son los motores del país".

También Andoni, hacía declaraciones en el mismo sentido: "Estamos felices de que El Celler haya conseguido el número uno, es un triunfo de la gastronomía española. Al país le hacen falta buenas noticias, como esta. Si alguien puede soportar la presión que significa estar ahí arriba son ellos. Nosotros llevamos ocho años ocupando puestos entre los 10 primeros, eso ya nos llena de orgullo. Si algún día estamos en el primero, pues será genial".

La lista con los 50 mejores restaurantes del mundo

1. El Celler de Can Roca, Gerona, España
2. Noma Copenhague, Dinamarca
3. Osteria Francescana Modena, Italia
4. Mugaritz, San Sebastián, España
5. Eleven Madison Park Nueva York, EEUU
6. D.O.M. São Paulo, Brasil
7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Gran Bretaña
8. Arzak San Sebastián, España
9. Steirereck Viena, Austria
10. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania
11. Per Se Nueva York, EEUU
12. Frantzén/Lindeberg Estocolomo, Suecia
13. The Ledbury Londres, Gran Bretaña
14. Astrid y Gastón Lima, Perú
15. Alinea Chicago, EEUU
16. L’Arpège París, Francia
17. Pujol México DF, México
18. Le Chateaubriand París, Francia
19. Le Bernardin Nueva York, EEUU
20. Narisawa Tokio, Japón
21. Attica Melbourne, Australia
22. Nihonryori RyuGin Tokio, Japón
23. L’Astrance París, Francia
24. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon París, Francia
25. Hof Van Cleve Kruishoutem, Bélgica
26. Quique Dacosta Dénia, España
27. Le Calandre Rubano, Italia
28. Mirazur Menton, Francia
29. Daniel Nueva York, EEUU
30. Aqua Wolfsburg, Alemania
31. Biko México DF, México
32. Nahm Bangkok, Tailandia
33. The Fat Duck Bray, Gran Bretaña
34. Fäviken Järpen, Suecia
35. Oud Sluis Sluis, Bélgica
36. Amber Hong Kong, China
37. Vila Joya Albufeira, Portugal
38. Restaurant Andre Singapur
39. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana Hong Kong, China
40. Combal.Zero Rivoli, Italia
41. Piazza Duomo Alba, Italia
42. Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza
43. Mr & Mrs Bund Shanghai, China
44. Asador Etxebarri Atxondo, España
45. Geranium Copenhagen, Dinamarca
46. Mani São Paulo, Brasil
47. The French Laundry Yountville, EEUU
48. Quay Sydney, Australia
49. Septime París, Francia
50. Central Lima, Perú