Al rico Salmorejo

Es el momento del salmorejo. Rico y muy sabroso te proponemos cuatro recetas para sacarle el máximo partido.

Merluza al horno con salmorejo

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 500 Tiempo: 40-60 minutos

Ingredientes:

3 puerros, 50 ml aceite sal y pimienta, 1 dl cava. Para el pescado: 1 kg merluza sin espinas, sal y pimienta. Para el salmorejo: 3 tomates rojos y maduros, 75 g pan, 1 diente ajo, 3 cucharadas vinagre, sal y pimienta, 1 huevo, 5 cucharadas aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

1.- Limpiar, laminar y saltear le puerros en un fondo de aceite. Salpimentar. Regar con el cava y dejar cocer un minuto a fuego vivo. Retirar el puerro de la sartén y colocar sobre una fuente de horno.

2.- Precalentar el horno a 180º. Disponer el pescado sobre el lecho de puerro, salpimentar y reservar.

3.- Pelar los tomates y desechar las pepitas. Triturar en un recipiente con el pan , el vinagre y el ajo , pelado y sin germen. Incorporar el huevo, el aceite y emulsionar con la batidora hasta que ligue la salsa. Napar el pescado con esta preparación. Hornear 20 minutos, sacar y dejar reposar unos minutos. Servir

Salmorejo con brochetas de langostinos

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 670 Tiempo: 20-40 minutos

Ingredientes:

16 langostinos, 1 diente ajo, 1 ramita perejil, 1 trozo jengibre, sal y pimienta, 50 ml aceite de oliva. Para el salmorejo: 30 g miga de pan, 4 tomates, 2 dientes ajo, 50 ml vinagre, 2 dl aceite de oliva, sal.

Preparación:

1.- Pelar los langostinos y retirarles el intestino. Pelar el ajo y picarlo finamente con el perejil. Rallar el jengibre. Mezclar los langostinos con el perejil, el ajo, el jengibre, el aceite, salpimentar y dejar 20 minutos en maceración.

2.- Poner en remojo la miga de pan. Pelar, despepitar y trocear los tomates. Pelar los ajos y quitarles el germen. Triturar en un recipiente amplio los tomates con la miga de pan escurrida, los ajos y el vinagre. Añadir el aceite poco a poco emulsionando con ayuda de la batidora. Verter en un cuenco y reservar en la nevera.

3.- Sacar los langostinos de la maceración y hacerlos en una plancha caliente durante 1 minuto por cada lado. Dejar atemperar fuera del fuego, pinchar en palillo de broche y acompañar con el salmorejo

Fritura de palometa con salmorejo

Nº Personas: 6 Dificultad: Fácil Calorías: 450 Tiempo: 20-40 minutos

Ingredientes:

para adobar la palometa: 1 palometa grande de 1500g, sal, 1 hoja laurel, 1 cucharada orégano seco y comino molido, 1 cucharada pimentón, 2 cucharadas vinagre, 4 cucharadas agua. Para el salmorejo: 30 g miga de pan candeal, 60 ml vinagre de jerez, 1 diente ajo, 3 tomates maduros sal, 2 dl aceite de oliva virgen extra. Para rebozar y freír la palometa: 80 g harina, 1 fondo aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

1.- Pedir al pescadero que retire la piel y las raspas de la palometa. Cortarla en trozos medianos y disponer en un recipiente. Mezclar el pescado con la sal, el laurel , el orégano, el comino, el pimentón, el vinagre y el agua. Tapar con papel film y dejar macerando 12 horas.

2.- Poner a remojar la miga de pan con el vinagre. Pelar, quitar el germen y trocear el ajo. Pelar, despepitar y trocear los tomates. Colocar en recipiente los tomates, el pan, el aceite, salar y triturar con la batidora hasta ligar la salsa.

3.- Calentar una sartén amplia con abundante aceite de oliva. Sacar la palometa del adobo, escurrir y rebozar en harina. Freír hasta que este doradito por ambos lados. Dejar escurriendo sobre papel absorbente. Servir la fritura de pescado con el salmorejo.

Chuletas de cordero con salmorejo

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 750 Tiempo: 20-40 minutos

Ingredientes:

16 chuletas de cordero, 2 dientes ajo, 1 rama perejil, 1 dl aceite de oliva, 50 g miga de pan, 50 ml vinagre, 3 tomates maduros, 1 dl aceite de oliva, 2 tortitas mexicanas, sal y pimienta

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 200º. Machar en un mortero los ajos pelados y sin germen, el perejil, incorporar el aceite de oliva y salpimentar. Disponer las chuletas en una bandeja de horno, cubrir con la mezcla del mortero y hornear durante 15 minutos. Retirar la bandeja del horno dar la vuelta a las chuletas y dejar hacer durante 15 minutos más.

2.- Remojar el pan con el vinagre y el agua. Pelar y despipetar los tomates. Pelar y retirar el germen el ajo. Triturar el pan con los tomates y el ajo. Incorporar el aceite salpimentar y reservar.

3.- Cortar las tortitas mexicanas en tiras finas. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva, incorporar las tiras de tortita y freír hasta que estén doradas. Retirar y reservar sobre papel de cocina. Espolvorear con sal de ajo. Servir las chuletas de cordero con el salmorejo y las tiras fritas de tortita